Sambal oelek fra Spirekassen

Spirekassens opskrifter

Madopskrifter er en hel verden for sig selv. Spirekassens har et meget enkelt udgangspunkt.

Brug egne hjemmedyrkede grøntsager og frugter.

Det skal være nemt og enkelt at lave. Tilsætningsstoffer bør undgås.

Der kommer løbende opskrifter på siden, der passer til årstidens grøntsager.

Følg også med på bloggen HER

Fra uge 37 får vi de lækrest franske hvidløg i webshoppen, som skal sættes i efteråret i køkkenhaven.

Tilbehør

Lækre opskrifter

Syltede røde snackpeber hos Spirekassen

Syltede røde snackpeber 

Min kollega Stinne er en kvinde fuld af opskrifter. Her endnu én, med fokus på anvendelse af den sidste høst fra drivhuset inden efteråret rigtigt kommer.

Det skal du bruge

Ca 500 gram snackpebre evt lidt chili med mild styrke.

1 liter vand

1 spsk. salt

Skær pebrene i tynde strimler og læg dem i saltlage. Gerne natten over, men tre timer kan også gøre det.

Lage:

3 dl eddike

1 dl. sukker

20 peberkorn

Evt. hvidløg

Herefter kogtes en syltelage med peberkorn, sennepskorn og hvidløg.

Hæld saltlagen fra og skyl peberne hurtigt. Giv syltelagen et opkog (smag til) og hæld de strimlede pebre i, så de lige når at koge med et øjeblik.

Hæld massen på rengjorte skoldede glas og opbevar dem køligt.

Brug de syltede pebre som tilbehør eller på fredagspizzaerne som et ekstra pift

Hot grøn ketchup

Vi er nået så langt hen på sommeren at de sidste tomater har svært ved at blive modne. Ud fra #zerowaste tankegangen så lav dine egen bæredygtige ketchup. Min kollega Stinne har sendt mig denne opskrift.

Opskrift

1 kg. grønne tomater

2-3 gule løg

2 grønne chili (eller flere)

Evt. et par grønne snack-pebre

2 fed hvidløg

1 dl. æbleeddike

Ca. 150 g. sukker

1 spsk. salt

Peber

1-2 laurbær

1-2 spsk. sennepsfrø               

 

Løg, hvidløg, pebre og chili hakkes og steges i olivenolie.

Tilsæt hakkede tomater og de øvrige ingredienser undtagen laurbær og sennepsfrø.

Efter 10 minutter smages til. Vil du have den sødere? Stærkere? Mere salt?

Nu kan den blendes til grøn ketchup. Jeg valgte at gøre den meget grov, næsten salsaagtig med lidt bid i og hot! 

Sylteglas kan du købe HER

Spirekassens gule salsa

Gul salsa

Stinnes opskrift på gul salsa. Den kan med fordel laves af de sidste overskudstomater og pebre fra drivhuset.

Opskift

2 gule løg.

3 fed hvidløg.

8 små snack-pebre/2-3 store.

6 store gule bøftomater (eller tilsvarende)

En god håndfuld små cherrytomater.

Et skvæt hvid balsamisk eddike.

1 tsk sukker.

Chili efter smag.

Salt og peber.

Løg, pebre og tomater hakkes fint. Løgene steges blanke i olivenolie og de øvrige ingredienser tilsættes. Koges i 10 min eller til konsistensen

er som ønsket. Jeg valgte at "semi-blende" min relish - altså lige køre nogle få gange med stavblenderen for at gøre konsistensen mere cremet,

men med større rustikke stykker. Smager fantastisk som dyppelse til kød eller fisk, i salatdressinger eller som tilbehør til Nachos.

Sambal oelek fra Spirekassen

Sambal oelek

Sambal Oelek er en lækker sauce med chilipeber som base. Den bruges til asiatiske madretter, men er også velegnet som smagsgiver til gryderetter og ris. Vi bruger faktisk Sambal oelek til alt, selv oven på hjemmelavet pizza. Brug kun den styrke af chili som du synes er behagelig at spise.

700 gram groft hakket chili.

4-6 fed hvidløg.

1 dl alm lagereddike.

1 del vand.

1 teskefuld salt.

1 teskefuld sukker.

1 -2 dl olivenolie.

Kør chili og hvidløg gennem en minihakker. Kom det hele i en gryde med eddike, vand, salt og sukker. Lad det småkoge i 15 minutter. Tilsæt derefter olie og lad det igen småkoge i 15 minutter. Hæld derefter din varme sambal oelek på skoldede glas, skyllet i Atamon. Så nemt er det.

Sylteglas kan du købe HER

Chilisalt fra Spirekassen

Chilisalt

Kryddersalt er oplagt at lave selv. Det er nemt, hurtigt og billigt - og så kan det varieres i det uendelige.

Når det er højsommer, får vi ovenikøbet solenergien forærende på den bæredygtige måde. Jeg fik denne opskrift af min kollega Stinne, der hvert år laver masser af kryddersalt.

Ingredienser:

1 kg groft salt (bare det billigste)

4-6 chili (vælg den styrke, du fortrækker)

1-2 snackchili (den farve, du fortrækker)

2-4 fed hvidløg

Friske krydderurter (efter eget valg)

Jeg blander snackchili i mit salt for at give den farve. Saltet på billedet har jeg tilsat den orange snackchili: ”Sweetbite Yummi”. Den færdige salt bliver nærmest laksefarvet. Nemt er det. Blend det hele og læg den våde salt ud på en bageplade og lad den tørre i solen. Vend saltet en gang imellem, så den får en løs konsistent. I en dansk sommer tørrer saltet i løbet af en sommerdag og kan hældes på glas. Kryddersalt holder længe og du kan helt sikkert nyde den hele vinteren. 

Stinnes tip: Bruger du alligevel saltet i en kværn, kan du med fordel nøjes med at blende halvdelen af saltet og hælde resten over på bagepladen. Så får det en smuk grov struktur.

Spirekassens Salsa

Salsa

Opskriften passer til sylteglasset du kan købe HER

600 gr modne tomater.

1 løg, finthakket.

3-4 fed hvidløg, finthakket.

4 spsk. eddike.

3 laurbærblade.

3 timiankviste.

1-2 chili, finthakket.

1 tsk. sukker.

salt og peber.

Skold og flå tomaterne. Hak tomaterne groft.

Varm olien op i en gryde og svits løg og hvidløg heri. Tilsæt herefter hakket tomat, eddike, laurbærblade, timian og chili. Lad salsaen simre uden låg i 30-45 minutter til vandmængden er reduceret. Smag salsaen til med salt og peber. Den kan evt. jævnes en smule med kartoffelmel.

Hæld den varme salsa på skolede glas, skyllet med Atamon. Stil glasset mørkt og køligt, så kan det holde i op til et år.

Spirekassens ferskenmarmelade

Ferskenmarmelade

Jeg er stor tilhænger af enkelte løsninger når jeg sylter. Derfor synes jeg at syltesukker fra @dansukkerdanmark er en genial opfindelse.

Syltesukker er smart fordi det er tilsat pektin. Pektin er et naturligt geleringsmiddel, som findes i skallen på citrusfrugter. Yderligere er der tilsat citronsyre for at holde pH- værdien nede, hvilket forbygger bakterier i at udvikle sig.

Så er de super simpelt. Det du skal gøre, er at tilsætte 1 del frugt og 1 del syltesukker. Jeg en stor mængde ferskner fra drivhuset. Jeg har plukket 1 kg og skåret dem i grove stykker. Så jeg har tilsat 1 kg syltesukker. Lad massen komme i kog under omrøring og lad det små koge i 20 minutter. Marmeladen kan evt. blendes en smule, hvis man ikke kan lide klumper.

Herefter hældes marmeladen på skoldede glas, skyllet med Atamon.  

Man kan evt. halvere mængden af sukker. Marmeladen bliver en smule mindre fast, men så har du en light udgave.

Købe sylteglas HER

Tomatbrød

Dej:

3 dl vand

25 gram gær

400 gram hvedemel

100 gram kogte quinoa (skal være kolde)

2 spsk olie til dejen.

1-3 fint hakkede chili

1 teskefuld sukker.

Ca. 300 gram cherrytomater

3-4 kviste rosmarinen.

Hæld vand og sukker i en skål og opløs gæret heri. Tilsæt chili og olie. I bland quinoa og mel. Ælt dejen og tilsæt mel ind til dejen har en fin konsistent, hvor den ikke klæber.

Lad dejen hæve 1 times tid. Herefter trykker du dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dejen så langt ud til kanderne som muligt, uden den bliver for tynd. Størrelse ca. 30x30 cm. Lad dejen hæve i 30 minutter.

Lav nu små fordybninger i dejen med fingrene og hæld olivenolien ned i fordybningerne. Læg herefter hele cherrytomater i et jævnt lag over hele dejen. Det samme gøres med rosmarinen og groft salt (gerne med chili).

Bages ved 220 grader i ca. 20 minutter. Mærk efter - brødet skal være sprødt og lyde "hult".

Brødet er lækkert som tilbehør til hovedretter, men også et oplagt madbrød til madpakken. Brødet kan fryses.

 

Lækker pesto

Det er ganske enkelt at lave sin egen pesto. Det kan blive ekstra sjovt, hvis du har dyrket din basilikum selv. Den varme sommer gør det er super let at dyrke selv.

Du kan forsat købe basilikumfrø i webshoppen HER

Dyrkning af basilikum i denne sommer har været nemt. Basilikum elsker varme, og helst over 20 grader eller mere for at spirer. Vejret har været så godt de sidste måneder, at også basilikumdyrkning kan lykkedes på friland. Vi holder af frisk Basilikum hele sommeren. Derfor sår jeg små portioner hver 14. dag. Det kan du også nemt. Der er flere spændende sorter i webshoppen.

Jeg er ikke god til det med mængder, men her den opskrift jeg bruger.

Opskrift Pesto

2 håndfulde frisk basilikum

½ dl Olivenolie

50 gram Pinjekerner

Parmesanost efter behov.

Jeg smider det hele i en minihakker og så har du peso på 2 minutter. Den kan holde sig i køleskabet et par dage. Ikke længere end det, da der ingen konserveringsmidler er tilsat.

Se de lækre basilikum sorter HER

Confiterede tomater

Confitering er en fransk konserverings- og tilberedningsmetode. Confire' betyder at konservere på fransk. Confiterede tomater er lette at lave.

700 ml solsikkeolie

2-3 kviste timian

1 helt hvidløg (10 fed)

25 stk. cherrytomater

Hæld de 700 ml olie i en gryde, rens og skær hvidløgsfeddene i halve. Vask dine timiankviste. Put det hele i olien. Varm Olien langsomt op. Olien må ikke blive for varm. Olien skal varmes op til omkring 100 grader, hvor den hyggebobler lidt sammen med urterne. Når tomaterne er lagt i, tages olien af varmen og trækker færdig.

Når Olien er lun, hældes den på et rengjort glas. De confiterede tomater og hvidløg skal trække et døgn, så er de klar til brug.

Du kan bruge tomaterne lune som tilbehør i stedet for fx bagt tomat, men er også gode kolde (helst stuetemperatur) i salater, eller til tapas/ charcuteri og ost. Eller bare som snack. Hvidløgene kan bruges på samme måde. Jeg har brugt Franske hvidløg, og husk de kommer som stilløg i webshoppen fra uge 37.

Sylteglasset kan købes HER

Spirekassens Relish

Løgrelish med rosiner

Hvad er relish?

Ifølge google er det et pikant eller krydret tilbehør til en ret, fx pickles eller chutney. Ralish kan også betegnes som en for- eller side ret til et måltid.

Opskriften passer til sylteglasset i webshoppen. Opskriften er simpel og med de billigste ingredienser.

 

500 gram rødløg

10 peberkorn

100 gram rosiner

250 gram sukker (ganske almindeligt)

1,5 dl lager eddike (det billigste)

 

Skræl løgene, halver dem og skær tynde skiver. Læg alle ingredienser i en gryde og opvarm det langsomt. Lad det små koge i 20 minutter. Hæld Ralishen på rengjorte skoldede glas skyllet med atamon. Opbevar glasset i køleskabet.

Køb sylteglasset HER